In Patisserie. (Kosmos Uitgevers) geeft Hidde de Brabander, de Nederlandse autoriteit binnen het vak, uitleg over de 21 basisbereidingsgroepen door middel van kraakheldere stap-voor-stapfotografie. Daarnaast past hij de technieken toe in indrukwekkende signature-recepten.

Hidde: ‘Patisserie ofwel banketbakken is eigenlijk een soort van exacte wetenschap; door af te wegen en te meten krijgen we altijd een perfect eindresultaat en kunnen we daar vanuit gaan innoveren. Geuren, kleuren, smaken en texturen zorgen binnen mijn patisserie voor de ultieme smaakbeleving!’

Jonnie & Thérèse Boer van restaurant De Librije over Patisserie.: ‘“Laat je door de productinformatie, de uitleg van de technieken en Hidde’s recepten inspireren.’

Van meringue tot noga, en van karamel tot soezendeeg: Patisserie. is het ultieme basisboek, waarin alle theorie en inspiratie worden gebundeld!